はす芋は、サトイモの一種で茎を食べる高知の郷土料理。葉柄(ズイキ)を切ってみると、レンコンのように多くの穴が開いているため、この名前が付けられたと言われています。
沖縄から伝来したことが由来で、地元では「りゅうきゅう」とも呼ばれています。暑い時期には「酢物」などで食され、古くから親しまれている。
高知県の特産品で、露地栽培を中心に、冬春期のハウス物と合わせて周年生産しています。はす芋は、茎の部分のみを食べる里芋の種類で、独特の食感を生かした野菜です。包装は茎の長さを切り揃えた、200gのトレー入りがあります。